白霉奶酪又叫白霜奶酪或花皮软质奶酪(Softcheesewithwhiterind) ，这种奶酪在市场上是最容易见到，也是法国最具代表性的奶酪类型，在食品范围的声誉不亚于时髦界的路易威登皮包和香奈尔时装。-

　　白霉奶酪是有雪白的霉菌包裹的软质奶酪。伴随霉菌不断繁殖，奶酪由外向内渐趋成熟，味道也越发浓厚。待其完全成熟时，里面的醇厚风味就飘逸而出，此时食用最好。-　　白霉奶酪 - 制作方法 　　是将牛奶凝结成酸奶状，盛起剁碎放到模型中。将水分榨干，压成结实的豆腐形状之后，放在阴凉的仓库里，过了一段时间后，表皮上会长出白色的真菌绒毛，仿佛开了花一样，毛茸茸的，很讨人喜欢。用喷雾器将霉菌的孢子喷洒在表面。大概4～5天后，整个奶酪就被白色的长毛包围了。 　　白霉奶酪 - 食品特征 　　表皮覆盖着白色的真菌绒毛，质地十分柔软，奶香浓郁。白霉会使奶酪口味滑溜、柔软，并能将蛋白质分解成氨基酸，为奶酪增添甘美的味道。- 　　白霉奶酪 - 容易见到类型 　　卡门培尔奶酪（IeCamembert），布里奶酪（leBrie）。 　　白霉奶酪 - 配餐建议 　　这种奶酪一般不要用来做菜，比较容易吃，没什么特别的怪味。食用时可以保留表皮的霉、菌，也可以参考口味去除。 　　白霉奶酪 - 配酒建议 　　合适搭配年轻的红葡萄酒、中等以上酒体都可以，由于酒中的单宁会使此种奶酪柔化，使酒变得愈加柔顺易饮。譬如口味圆滑的法国勃艮第红酒。-