台江腌鱼的基本介绍

苗家寨那丘丘的梯田就是养稻花鱼的地方。每年在快秋收的时候农户就要把稻田里的水放干，好收稻谷。这个时候也捉鱼的季节。把鱼洗好把鱼肚破开。放上香料盐，糯米在一块拌。拌好酒放到坛子里腌起来时间也长越美味。

营养成分

腌鱼是贵州黔东南当地公认的珍味，含有人工没办法合成的氨基酸与多种维生素等，具备健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻，尤其是病后或产后食欲不振，吃腌鱼能增强食欲，振奋精神。

商品特征

台江腌鱼，鱼刺已软柔，鱼内甜辣、咸各味兼有，食之别有风味。

历史民俗

据了解，制作腌鱼从明代便开始流传，相传侗族人的祖先原以狩为生，但要讲运势，猎物时有时无，时多时少，有时多了吃不完，少了要挨饿。于是有一位极富有智慧的先民想了一个方法，将吃不完的猎物切成小块，与吃不完的米饭和辣椒装入木桶，用树叶等物盖上，再用石块紧压，便打猎撵山去了。有时约十来天、甚至一个多月时间返回，将存放在木桶的食物取出，那兽肉不但不腐不臭，吃起来味道还鲜美可口。从此，大伙效仿，并不断改进腌制办法，世代相传，沿袭到今天。于是，制作腌鱼也就成为侗族人的绝活，腌鱼也就成为侗民招待亲朋好友的食品。

台江腌鱼的做法

台江腌鱼是苗家待客的传统佳肴。它色鲜味浓，吃起来爽口畅心。苗族人民习惯在稻田里放养鲤鱼，将捕捞得的鲜鱼洗净，剖开取其内脏，然后撒上适当的盐和辣椒粉，再和上花椒面等佐料浸渍，置于烟火上烘至半干，再把备好的甜酒抹上，或糯米粉放在鱼上面，一层鱼一层甜酒糟，装进坛内盖好，封严。等到半月将来，就可取出来用油煎吃，也可生吃。隔年腌鱼，鱼刺已软柔，鱼内甜辣、咸各味兼有，食之别有风味。